Pomodori canditi con cipolla di Tropea

Ingredienti

800 g di pomodorini ciliegia, meglio se di Pachino
1 cipolla rossa di Tropea
25 g di capperini sottosale
1 pane arabo
2 spicchi d’aglio
zucchero
1 rametto di timo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Lavali, asciugali e tagliali a metà. Disponili man mano sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata con la parte del taglio rivolta verso l’alto. Spolverizzali con zucchero e sale e cuocili in  forno a 100° per almeno 2 ore. Nel frattempo, dissala i capperini sotto acqua fredda corrente, mettili in una ciotola di acqua tiepida per 10 minuti, cambiando l’acqua 2-3 volte. Sgocciolali e strizzali leggermente. Spella la cipolla di Tropea e riducila a fettine non troppo sottili. Se vuoi, puoi immergerla per 15    minuti in acqua fredda, in modo che risulti più dolce; poi sgocciolala e asciugala. Taglia il pane arabo a dadini e    tostalo in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Trasferisci i pomodorini in una grande ciotola,  unisci gli spicchi d’aglio schiacciati e spellati, irrora con 4-5  cucchiai di olio e le foglioline del rametto di timo. Chiudi con pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti. Togli la pellicola,  elimina l’aglio e riunisci nella ciotola la cipolla di Tropea e i  capperini. Mescola con delicatezza, aggiungi anche i dadini di pane  tostato, spolverizza con pepe e servi, a piacere, con pesce o carne  alla griglia, con mozzarella di bufala o con uova strapazzate.