Mezzelune al tartufo e pistacchi

1 gennaio 2014 violla08 cucina tradizionale

Ingredienti

(per 4 persone)

Per la pasta:

200 g di farina
2 uova
Sale

Per il condimento

100 g di ricotta
200 g di pane casereccio a fette
100 g di latte
10 g di tartufo bianco
150 g di parmigiano grattugiato
Timo
Maggiorana
Un uovo
30 g di pistacchi sgusciati e tritati
Noce moscata
Sale, pepe
600 g di latte
50 g di burro
50 g di farina setacciata

Procedimento:

1.
Setacciamo la farina a fontana, su una spianatoia, rompiamo al centro
le uova e lavoriamo fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciamo
riposare per 30 minuti sotto una ciotola di vetro.
2. Priviamo il pane dalla crosta e mettiamolo a bagno nel latte per 10 minuti.
3. Affettiamo a lamelle il tartufo e tagliuzziamone 2/3. Laviamo e tritiamo le foglie di timo e maggiorana.
4.
In una ciotola, amalgamiamo la ricotta, il pane strizzato e sminuzzato,
il tartufo, l’uovo, 50 grammi di parmigiano, il timo e la maggiorana.
Saliamo e pepiamo.
5. Stendiamo la pasta in uno spessore di tre
millimetri e dividiamola in due sfoglie. Sulla prima, sistemiamo piccole
porzioni d’impasto a distanza regolare. Con la seconda, copriamo.
Premiamo i bordi per sigillarli.
6. Ritagliamo tanti ravioli a forma di mezzaluna, spolverizziamoli di farina e lasciamoli riposare per 30 minuti.
7.
Sciogliamo il burro, aggiungiamo la farina setacciata, cuociamo per un
minuto mescolando continuamente. Versiamo il latte caldo e continuiamo
la cottura per 8-10 minuti, fino a quando la salsa non si sarà
addensata.
8. A fuoco spento, condiamo con sale, pepe e noce moscata. Uniamo 100 grammi di parmigiano e mescoliamo.
9. Lessiamo i ravioli in abbondante acqua
salata, scoliamoli appena salgono a galla e condiamoli con tanta
besciamella. Spolverizziamo con i pistacchi tritati e il tartufo rimasto
affettato a lamelle.