Mustaccioli
I mostaccioli, o mustacciuoli o mostaccioli,
sono dei dolcetti natalizi tipici della tradizione campana. I
mustaccioli sono di solito a forma di rombo, morbidi all’interno,
speziati e ricoperti da una golosa e croccante glassa di cioccolato
fondente. Da campana doc, inutile dirvi che senza i mustaccioli a casa
mia non è Natale! Ne esistono ovviamente diverse versioni, a breve vi
proporrò anche quelli ripieni, ma questa è quella che io uso da anni con
successo.
- 500 g di farina tipo 00
- 300 g di zucchero semolato
- 10 g di bicarbonato di ammonio
- 25 g di cacao amaro
- la scorza di mezza arancia o limone grattugiata
- un cucchiaino raso di cannella
- un cucchiaino raso di chiodi di garofano
- un cucchiaino raso di noce moscata
- 200 ml di acqua c.a.
- 700 g di cioccolato fondente per la copertura
PROCEDIMENTO
Potete lavorare a mano o con un’impastatrice. Miscelate tutti gli
ingredienti secchi, quindi: farina, zucchero, scorza grattugiata, cacao,
spezie. Aggiungete a questo punto un bicchiere di acqua tiepida in cui
avrete sciolto il bicarbonato. Impastate e unite tanta acqua quanta ne
serve a dare consistenza all’impasto.
Stendete l’impasto ottenuto in una sfoglia spessa circa un cm
(servitevi di un matterello) Ricavate quindi dei rombi di circa 4 cm di
lato (potete utilizzare il tagliabiscotti o farlo a mano).
Distribuite i mustaccioli su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli a 180° per 8-10 minuti al massimo.
cioccolato (fuso a bagnomaria o al microonde) tenendoli sulla punta di
una forchetta. Lasciate asciugare i mustaccioli su un foglio di carta da
forno.
Lo sapevate che…
preparare in diversi modi, che riguardano soprattutto la forma e la
consistenza dell’impasto. Quelli ripieni sono una vera delizia, io li
farcisco con il pan di spagna imbevuto o con la frutta secca! Intanto,
guardate questa video ricetta…
